“魁王”与他的军屯锅魁传奇

发布日期：2021-06-02 14:47:58 来源：互联网

军屯锅魁历史悠久,闻名中外。今天的锅魁就是由当年的军中干粮逐渐演变而成。成都市新都区军屯镇“魁王锅魁”,也就是闻名中外的“军屯锅魁”,历史悠久、做工考究、独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。对于各地的食客来说,锅魁可以作为早点、加餐、配食风味菜,那个香润酥脆的味道,无论何时何地,都能寻味而至。

吴映奇先生,军屯魁王锅魁的创始人、锅魁制作技艺的传承人,他从19岁起就跟着师傅学习制作锅魁,于1985年成立了新都军屯魁王锅魁店。

时光荏苒,他早已忘记有多少锅魁诞生于自己双手,他只记得自己已将这门手艺传承了33年,每天售卖上千个锅魁,技术传授了近5000名学员。

军屯锅魁制作繁复,每一个细节都对最终所呈现的口感有深深影响,对于锅魁的制作来说,完美的面团是基础更是灵魂,只有心灵手巧技术娴熟的师傅方能准确拿捏,而揉面溜条,更是在刚柔并济间将吴映奇对于锅魁的理解,展现得淋漓尽致。“无论锅魁有多少制作工艺,但只要坚持做好每一步,结果一定不会差。”吴映奇说道。

“师傅是军屯锅魁上一代的传承人,他的弟子众多,却唯独把这家店传给了我,因为我从那时起便坚持不使用过夜的面团,食材品质但凡有一点不好,我宁可丢掉也不肯卖给顾客,师傅看中了我的这股子倔强,想由我来把这门事业发挥到极致。”30多年过去,吴映奇仍清楚记得师傅的托付,也正是因为这样,他一直视锅魁事业为他生命中的骄傲,并一直坚持到了现在,他不忘初心,只为把更好的味道传递给更多的人,让这门手艺永远地传承下去。

这些年来,无论晴空或阴雨,吴映奇都会准时出现在清晨的市集,确保选购品质优异的新鲜食材,吴映奇用自己的话说,食材的新鲜健康不仅决定了锅魁的口味,同时也是他对于所有食客源自心底的承诺。

锅魁的技艺已经过上百年的发展变迁,成为了闻名全国乃至世界的独特文化,军屯锅魁承载着传统的文化符号、有形之物和地方文化的重要组成部分,蕴含着丰富的本土民间饮食文化内容。对于吴映奇来说,小小的锅魁不仅是美食,同样也是他人生哲学的果实,如今,他的学员遍布大江南北,他也教导了每一位学员,要先学会做人,再学会做锅魁。

在现代化、科技化、机械化生产极盛的今天,很多企业都依赖以先进的设备去制作、包装食品,而吴映奇却坚持不愿意这么做。曾经有人看到了锅魁产业的商机,找到了吴映奇,想要将他的魁王锅魁大规模投入生产,可是吴映奇毫不犹豫地拒绝了他,吴先生认为锅魁的传承靠的就是手艺,是初心,流水化的作业只能保证销量,不能保证每一位顾客的体验,“不管生意做得怎么样,初心不能丢,锅魁是技术活,更是体力活,我也经常起早贪黑地揉面和面,天还没亮就起来准备材料,经常要忙到深夜,虽然辛苦,但我知道想要锅魁香就要用劲揉面。我不求大富大贵,只是想坚持师傅的信念,将这门文化发扬光大。”吴映奇说道。