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百年沧洲栈,让嘴“刁”的老广们欲罢不能的秘诀竟在于此……

发布日期:2019-06-20  浏览次数:249

天津食品网讯

说起广东最具地方特色的经典美食,脱口而出的第一个便是腊味。老广们对腊味的偏爱十分明显,走亲访友都不忘带上一盒腊肠,炒菜时更不忘放入一些腊肠、腊肉、腊鸭等腊味,对于腊味的感情,深深根植于耳濡目染的粤式饮食文化传统,而让人垂涎三尺的广府腊味能经得起四五代人挑选而深得人心的,当属广州沧洲栈腊味!

 

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《舌尖上的中国》对腊味有着这样的描述:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

在众多的广府腊味品牌字号中,拥有百年历史的“中华老字号”沧洲栈腊味获得广大消费者的喜爱与称赞,素有“招牌腊味始于沧洲栈”的美誉。对于腊味的制作,沧洲栈有自成一派的独特秘方。

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这家的腊肠精选上等的猪后腿肉和背膘,调入汾酒、天顶头抽等名优辅料,灌入天然肠衣,加以繁复的制作工序,使腊肠肉质紧实,皮薄脆、肉鲜香,肥而不腻,让向来对食物口感挑剔的老广们也赞不绝口。

一打开沧洲栈的腊肠包装,特有的鲜香立马扑鼻而来,腊肠色泽红白鲜明,油光透亮。切片后,稍加烹煮,腊香味便飘溢满屋,与豆角、小笋同炒,风味更甚,又或搭配新鲜的青蒜、花菜,简单翻炒,腊味中的咸香,配菜得以充分吸收,足以让人垂涎三尺。

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沧洲栈腊味做成煲仔饭更是一绝,窜动的火苗,坐落在炉灶上的小瓦罉,米粒与锅壁互相碰撞的’嗞嗞‘声音。随后,腊味切成小片,随着火候的蒸煮,夹杂着沧洲栈腊味特有的鲜味、豉味、酒香味,香气浓郁而醇厚,腊味油脂的甘香渗入米饭内,浓烈而纯粹,无需五味调和,口感咸中带甜、肉质肥而不腻有嚼劲,而食之过后,独特的腊香味让人回味无穷。

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此外,沧洲栈的另一招牌美食“鸭肝润肠”也是名闻遐迩。沧洲栈鸭肝润肠选用新鲜的鸭肝,配以白糖、酒、生抽等,经过特别的加工处理,制作出来的鸭肝润肠别具风味,保持了鸭肝的香糯和肉汁的鲜甜以及糅合的糖酒味,吃起来口感及风味都尤为独特。

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以往对于沧洲栈,大家最为熟悉的可能只有各式传统腊味,但现在的沧洲栈也顺应市场需求研制出了的各式肉脯、肉干等休闲健康零食。这些休闲零食在包装设计上也都用足了心思,进一步丰富了消费者在选购手信特产时的多样化需求。

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小小腊味,吃的不仅是美味,更是牵绊着代代广州人的家庭情愫。沧洲栈虽已历经百年,但它不会因时代变迁而退减,而是在兼具匠心与品质的传承下历久弥新,薪火相传。这大概就是老广们几代人尤其钟情于沧洲栈的原因吧!

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